فلافل یک غذای بسیار خوشمزه عربی می باشد. از نظر بین المللی در کشورهایی مثل لبنان نیز این غذا طرفداران زیادی دارد. فلافل از نخود، پیاز، تخم گشنیز، پودر زیره، سیر، جعفری، سیب زمینی، لیمو ترش، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه، ادویه ساخته می شود.
انواع مختلف فلافل نیز در بازار وجود دارد، هر کدام از فلافل ها نیز ماده و روش های ساختاری خودشان را دارند. در این مقاله ما می خواهیم طرز تهیه انواع فلافل را بررسی کنیم و جزییاتشان را نیز مورد بررسی قرار دهیم پس تا انتها همراه ما باشید تا در این خصوص نکاتی را خدمت شما عزیزان مطرح سازیم.
طرز تهیه فلافل اهوازی
مرحله اول
برای تهیه فلافل اهوازی در ابتدا نخود باید به مدت 12 ساعت خیس بخورد. سپس پیاز و سیر رنده شود. نخود ها باید از آب بیرون آورنده شوند و چرخ شوند.
مرحله دوم
برای تهیه فلافل اهوازی سیب زمینی را در قابلمه ای قرار دهید و آن را آب پز کنید، بعد از نیم ساعت که سیب زمینی به طور کامل پخته شد پوست آن را جدا کرده و رنده نمایید.
مرحله سوم
نخود چرخ شده باید با سیر و پیاز و سیب زمینی در کاسه مخلوط شوند. سپس در مرحله بعد باید رب گوجه فرنگی، نمک، زرد چوبه و فلفل را فلافل اضافه کنیم و خوب آن را هم بزنیم.
مرحله چهارم
سپس باید تمامی موارد برش زده شوند. در ماهیتابه روغن می ریزیم و صبر می کنیم تا داغ شود. سپس هر بخش از فلافل را به مدت چند دقیقه در معرض حرارت قرار می دهیم.
طرز تهیه فلافل بندری
- در ابتدا نخود باید 24 ساعت در آب خیس بخورد. دو عدد پیاز باید رنده شوند. همچنین دو حبه سیر نیز باید رنده شود. استفاده از پودر گشنیز نیز می تواند مفید باشد. سپس باید نخود چرخ شده نیز اضافه شود.
- یک قاشق غذا خوردی از فلفل باید برای خوشمزه کردن فلافل اضافه کنید.
- سپس باید عملیات قالب زدن را انجام دهید. یک حالت گرد و تپل فلافل ها به خود می گیرند.
- بعد از این کار فلافل ها را باید در روغن قرار دهید تا سرخ شوند.
طرز تهیه فلافل خوزستانی
مرحله اول
در ابتدا باید نخود ها به طور کامل خیس شوند. سپس باید نخود را به همراه پیاز و گشنیز و جعفری و سیر و نمک مخلوط کنید تا به خوبی له شوند. انجام این کار باعث ایجاد یک بافت خمیری مانند می شود. سپس می توانید مواد مربوطه را در داخل چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید. ماده مخلوط بدست آمده نباید شب باشد.
مرحله دوم
در مرحله بعد باید مقدار پودر ادویه را به ماده اضافه کنید تا اگر آبی هست، از بین برود.می توانید آرد برنج را نیز به ماده مخلوط مورد نظر اضافه نمایید، استفاده از آرد برنج نباید شدت زیادی داشته باشد.
مرحله سوم
در هنگام سرخ کردن نباید سریعا فلافل ها را در روغن قرار دهید، باید با شعله ای کم، و آرام آرام این کار را انجام دهید تا فلافل ها در روغن زیاد به ماهیتابه نچسبند.
طرز تهیه فلافل پفکی
مرحله اول
برای تهیه فلافل پفکی در ابتدا باید تمامی نخود ها تا 24 ساعت خیس شوند. سپس باید با چرخ گوشت یکبار آن را چرخ کنید تا نخود ها به طور کامل نرم شوند.
مرحله دوم
در مرحله بعد باید پیاز سیر و سیب زمینی را به نخودها اضافه کنید و برای بار دوم همه موارد را باید چرخ نمایید.
مرحله سوم
سپس در مرحله سوم، جعفری را نیز به مواد فلافل اضافه کنید و برای بار سوم باید آن را چرخ نمایید. سپس باید در داخل یک ظرف محتویات را با نمک و زرد چوبه و فلفل سیا و ریجان و پودر سیر و پودر زنجیبل ترکیب کنیدو در انتهاب مقداری آب را کم کم اضافه کنید. همچنین باید در انتها مواد ساندویچ فلافل را به هم بزنید.
مرحله چهارم
یک ماهیتابه را بر روی یک شعله متوسط قرار دهید و روی آن روغن بریزید. روغن باید تابه را کاملا پرکند زیرا این کار می تواند باعث شود تا فلافل به خوبی سرخ شود و حالت تردی بگیرد. در مرلحه بعدی می توانید فلافل ها را به هر طریقی که می خواهید حالتشان دهید و با حرارت متوسط آنها را سرخ کنید.
طرز تهیه فلافل با سیب زمینی
مرحله اول
تمامی نخودها باید قبل از درست کردن فلافل در آب به مدت 24 ساعت خیس داده شوند.سپس باید نخود ها را به طور کامل چرخ کنید. می توانید پیاز و سیر را نیز رنده کنید و آب آن را نیز به طور کامل بگیرید. سیر و پیاز رنده شده را باید به نخود ها اضافه نمایید.
مرحله دوم
در مرحله بعد سیب زمینی را می توانید در یک مخلوط کن بریزید، در صورتی که سفت شد می توانید آب را نیز به آن اضافه نمایید.
مرحله سوم
در مرحله بعد در صورتی که مایع ما حالت فرم دهی داشته باشد، می توانید از نمک و زورد چوبه و ادویه فلافل قرمز نیز استفاده کنید. استفاده از زیره و بکینگ پودر نیز توصیخ می شود چون این کار می تواند به پف کردن فلافل کمک کند. سپس تمامی مواد باید با هم مخلوط شوند.
مرحله چهارم
مایع فلافل باید به شکل گلوله در آورده شود. می توانید از قالب زن فلافل نیز استفاده کنید. سپس مقداری مایع فلافل را بردارید و در ظرفی که گودی بیشتری دارد و درونش روغن ریخته ای بریزید. فلافل باید در روغن داغ سرخ شود.
این کار باعث می شود تا تمامی فلافل ها در کمترین زمان ممکن سرخ شوند. در صورتی که می خواهید فلافل شما مزه خوبی به خودش بگیرد، می توانید از جعفری نیز استفاده کنید. استفاده از روغن زیتون به اندازه یک قاشق چایخوری نیز بسیار می تواند طعم غذا را تغییر دهد. استفاده از پودر گشنیز به جای جعفری نیز توصیه می شود.
کلام آخر
در این مقاله ما طرز تهیه فلافل را در انواع مختلف تهیه نمودیم. نکته ای که باید به آن توجه داشته باشیم این است که تمامی فلافل ها فقط ممکن است در چند ماده ساختاری با هم تفاوت داشته باشند.